Resetear después de practicas

[Digisat]

Hola! acabo de instalar el modulo hostelería y después de hacer practicas con los camareros necesita poner todo a cero para empezar a trabajar. E visto en otros comentarios que hay una aplicación en la carpeta de sysme pero no la encuentro.  También necesitaba alguna indicación de como hacer las Z diarias y si es lo mismo que los cierres de caja.
Muchas gracias de antemano y saludos.